老干妈香辣虾

油汪汪的妈妈牌咸鸭蛋 材料：鸭蛋12个、高度白酒1碗、盐1碗 1、鸭蛋洗净后拭净水分后风干，将完全干透的鸭蛋放到高度白酒中稍微浸泡下，均匀裹满盐。将裹好的鸭蛋放到密实袋中，全部裹完后将剩余的盐倒到袋子中，扎紧口 2、保险起见再包一层密实袋，将鸭蛋在阴凉通风处，腌约30天即可，要想油出的好，延长腌制的时间、将腌好的鸭蛋洗净盐，煮熟即可食用

【DIY卤煮五香茶叶蛋】原料：鸡蛋8个、立顿红茶包2包、八角4个、香叶4片、桂皮2片。做法：1、鸡蛋煮10分钟捞出，将鸡蛋敲至壳有裂纹；2、锅中放香料加入水至锅的最高水位线；3、汤料煮开后加入5大勺生抽1大勺老抽加红茶包；4、再次煮开下鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖几个小时即可。

自制椒盐 原料：花椒、盐（花椒∶盐=2∶1） 1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒 至带黄，花椒煸出麻香味。 2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。 厨房小语：花椒和盐不能炒过头，出焦味

自制红豆沙 用料：红豆，糖（白糖，红糖，冰糖均可），少许盐 1.将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上；再放入高压锅中（水高出红豆1至2厘米），煮约25分钟至红豆软烂 2.取一个网格很密的滤勺，将红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里 3.锅内放油，转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火；加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底 4.当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率；一直炒至自己想要的干湿程度即可。

红油椒麻饺子蘸水 1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮。另备香菜几根，蚝油。 2、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香。 3、起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀。 4、吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了。

老成都火锅底料炒制 1 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留 2 香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透 3 加入香料，加入火锅专用豆瓣，将火锅豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊锅） 4 加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中） 5 加入醪糟，继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色 6 烹入高度白酒后关火加盖焖制即可

【自制凉拌调味油】 1、所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。 2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！ 3、先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器（最好是玻璃容器）中保存，冷藏为佳。

用废虾头做好吃的虾油 原料：新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml 1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。 2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜

花生碎油泼辣子 1.花生用平底锅慢慢炒至金黄酥脆，压碎，芝麻用擀面杖擀碎花生碎油泼辣子 2.辣椒面放入容器中，加入花生碎和芝麻拌匀，加入酱油，再撒一把颗粒状的芝麻 3.宽锅热油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后捞出不要 4.趁热将油泼入装辣椒面的容器中

自制披萨酱 1.番茄切小块，洋葱切碎末，大蒜拍成碎末 2.黄油放锅里中火融化，放蒜末和洋葱末翻炒出香味 3.倒入番茄末，番茄沙司，加调料，糖，批撒草，黑胡椒粉 4.加锅盖小火煮即将收干时，大火翻炒蒸发水分即可

原料：牛肉 黄豆 配料1：八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒 配料2：大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎 调味：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱（1：1：1）料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉 1、黄豆提前一晚用清水泡发，然后提前煮好，放1个八角和少量的盐。 3、牛肉洗净，切成比较大的粒状姜蒜切末，大葱切碎，干辣椒切碎。将三种酱，混合均匀。芝麻和花生制熟。 3、锅里倒油，油要比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟。

万用烧汁 材料： 酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段；海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺 （1大勺=15ml） 做法： 1、所有材料； 2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火； 3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖； 4、加入饴糖； 5、再煮5分钟后，关火； 6、过滤出汤汁，就是万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。 小贴士： 干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧至，否的容易出现苦味

自制桂花酱(桂花糖) 配方： 桂花220g，盐2-3g，糖440g，蜂蜜220g。（也可全部用糖660g） 配方比例： 桂花：糖=1:3 制作过程： 1.桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓。 2.加入蜂蜜，装瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶）。 5.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏。参考保质时间：一般室温保质约1年。冰箱保质2-3年，根据实际情况而定。 小贴士： 1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化。 2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例。

自制墨西哥风味萨尔萨辣酱（莎莎酱） 1. 樱桃番茄切丁。大蒜切末。辣椒切丁，和蒜末放入番茄中。 2. 洋葱，香菜，薄荷切丁。 3. 加入柠檬汁，牛至，盐，糖，调味。 4. 搅拌均匀，保鲜膜盖好，在冰箱里冷藏一晚上。

自制黑胡椒酱 做法 1.洋葱和大蒜切末 2.锅中放黄油融化，倒入洋葱和大蒜末煸炒至透明，放入黑胡椒粉再加一些水煮开 3.放入蚝油，番茄酱，糖拌匀加盖稍微煮一会儿 4.煮至浓稠后调入盐即可

超简单低脂蘸酱-酸奶花生蘸酱Healthy Fruit Dip 用料 酸奶（希腊酸奶、普通酸奶都可） 花生酱（颗粒） 蜂蜜或砂糖 随意，可不加 做法 1.将所有材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 2.酸奶和花生酱的比例其实很随意，喜欢哪一样就多加。也可以放入搅拌机搅拌，成品会更细腻可口。