蛋黄焗南瓜：南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
<br />另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
<br />当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，慢慢推匀即可出锅；
<br />小技巧：
<br />用2个咸蛋黄就够；南瓜段不用切太细；腌完的南瓜条要多放干淀粉；炒蛋黄一定要用小火慢炒