1.鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 3.炒锅放花生油，中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开 4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内 5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀。
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1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。 2.初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。 3.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
<br />4.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
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<br />5.加点味精或者鸡精。
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<br />6.然后关火。
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<br />7.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。
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1.小明虾去头，只留下尾巴部分其余部分去皮2.虾仁剁碎+生粉+鸡蛋+用盐、鲜贝粉、料酒拌好，待用3.把沙律酱调料混在一起搅匀，装到塑料袋里，再把塑料袋的一边角落用剪刀剪掉一个小孔，以便挤出沙律酱。4.把拌好的虾仁搓成球状抹上面包康在把小明虾的尾巴插上（尾巴先用面粉沾一下要不很容易脱落）5.架锅烧油，待油烧热把虾球下锅，颜色成淡棕色是捞出。6.找个干净大方的碟子，把沙律酱挤成“Z”型，在把虾球摆上，这道菜就完成了。
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<br />说实话这道菜我做不下3遍，就光小明虾的尾巴容易掉我就想了好几天，真的，可结果无意中我一朋友提醒我沾面粉，呵呵~好笑。
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