稻荷寿司：在配料食材上切口、装着米饭，比较常用于煎鸡蛋、油炸豆腐皮等。 卷寿司：类似于市场上常见的韩式寿司，是由紫菜、米饭和配料卷成的寿司卷，除了正常的大小外，还有直径比较长的太卷和较细的细卷两种小类。 里卷：把卷寿司反过来，用海苔裹着最中心的配料、再裹米饭，最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子、奶酪等等，口味相对比较复杂、浓重。 散寿司：别名也叫寿司饭，常见于关东地区，就是一整碗米饭和鱼生等配料的配搭，江户前的散寿司仅将配料撒在米饭上，五目散寿司则将配料拌进米饭里。
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