第七道  宜宾燃面


记得我们学校南门外的有一排小馆子，我老去重庆森林那里吃燃面，除此外当然还要要一罐钵钵鸡、一碗凉糕，所谓我的套餐。燃面是宜宾的，后来我还专门安排了一趟宜宾之旅，尝了尝地道燃面。燃面通常有荤素两种，素燃面上面铺着花生、芽菜与葱花，但是我觉得还是得靠荤燃面的那一勺肉臊子给其划上圆满的句号。燃面这一吃就是四年，那家店还在那，但我却走了。

原料：熟面条、肥瘦猪肉末、袋装芽菜、熟花生碎。


调料：白酒、蒜末、姜末、菜油、白砂糖、酱油、生抽、油泼辣子、花椒油、芝麻油、芝麻酱、葱花。


制作：1.锅放油，加入姜末、蒜末炒香，倒入猪五花翻炒；猪五花变色后倒入生抽、盐、白酒与白砂糖，炒匀后加入芽菜搅拌均匀，即成肉臊子。


           2.碗中加入生抽、红油、香油、花椒油、芝麻酱，比例为2:1:2:1:1，除此外还要加入适量白糖。


           3.调料上码熟面条，在其上撒熟花生碎、肉臊子与葱花即可，食用时拌匀。