第六道 芋儿鸡


初识这道菜时， 是在一家小川菜馆， 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。

原料：鸡腿块、芋头、郫县豆瓣。


调料：姜块、大蒜子、香叶、桂皮、花椒、山奈、八角、小茴香、大葱、料酒、盐、糖、老抽。


制作：1.鸡肉焯水，去浮沫后洗净；芋头去皮，切块后泡水。


           2.锅烧热油，先加香叶、桂皮、八角小火炒香；倒入豆瓣酱搅拌均匀，再加入大蒜、姜片；最后加入花椒和小茴香翻炒。


           3.火调大加入几块，翻炒变色后，加入老抽、糖调色，再加入料酒去腥。


           4.加入热水没过鸡块，炖1小时；其间将芋头块加冷水烧开，沸腾几分钟后捞出，凉水洗净，连续三次，去除淀粉。


           5.鸡块中加入芋头块，小火再炖1.5小时即可。