第五道 口水鸡


"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

原料：鸡腿、香葱、姜片、花椒、蒜。


调料：小米椒、花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、白糖、熟花生米碎、熟白芝麻、盐。


制作：1.鸡腿洗净后冷水下锅，放入香葱、姜片和花椒；大火烧开后转中火煮10分钟，关火焖8分钟；  捞出鸡腿用冰水过凉。


           2.小米椒、香葱、生姜、大蒜分别切末；加花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，调成味汁。


           3.鸡腿肉撕小块之后，淋上调味汁、撒花生碎和白芝麻即可。