泰汁甜辣鱼】1、鱼刻一字刀,用盐,胡椒粉腌;2、姜切细丝,蒜切片;3、鱼拍淀粉,拍均匀,中火炸微黄;4、一茶匙白糖,中和一下甜辣酱的味道;5、兑一碗水,大火烧开;6、鱼捞出来摆在盘中;7、锅里的汁大火熬,调入盐,鸡汁,熬到变少,变浓郁粘稠,就好了;8、浇在鱼身上。
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【私家酸辣粉】1. 准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉 2. 红薯粉泡软备用 3. 花生米炸酥炸脆 4. 葱姜蒜切末备用5. 辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉 6. 锅中倒油,小火煸炒料粉 7. 炒香后倒入葱姜蒜炒香 8. 加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好) 9. 加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香) 10. 再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可11. 这是做好的
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