老上海葱油饼  材料：面粉250克、葱100克、盐3克、食用油25克  做法：  1、取面粉、食用油各7克放在一起，加上盐调成较软的油酥；  2、剩余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再加入45克冷水，反复揉成很透很软的面团，放置一旁醒20分钟；然后搓成长条，摘成大小合适的面剂，放在抹过油的面板上，逐个滚上油搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；  3、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘按扁，撒上芝麻；  4、平底锅烧热后抹上油，面朝下放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，烤至两面都呈金黄色即可出锅。