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汐桐
2013年12月21日 11:58
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【时蔬排骨汤】 做法: 1、猪小排洗净入锅,加水烧开后撇去血沫,加适量料酒去腥; 2、甜玉米、白萝卜(去皮)洗净后改刀,加入煲中大火煮开转小火,炖煮1小时后加入西红柿(去皮)略滚,调入盐和鸡精即可。 PS:这款汤的最大特点是汤汁清亮,但口味却不寡淡。保持汤色清澈的关键是火候,始终不要让煲中的汤沸腾;用足够的时间让食材中的精华释放到汤汁里。
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【自制懒人版柠檬蜜】 柠檬表皮撒盐,然后搓洗,流水冲洗干净,擦干。 柠檬切片。 把柠檬片一层柠檬一层蜂蜜的摆放玻璃罐。 放1天+,喝的时候挖两三勺出来兑温开水喝或是冰冻矿泉水就好~
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【香炒牛仔骨】【材料】 牛仔骨250g,紫洋葱半个切圈 ,红辣椒切段,蒜切小粒,香菜,油,盐适量 【步骤】 1. 牛仔骨切小块,紫洋葱半个切圈,小红干辣椒切小段。 2. 锅内放油,牛仔骨下锅煸炒熟出锅。 3.锅内加适量油,蒜,辣椒,下锅爆炒出香味后洋葱炒熟, 4.下牛仔骨 翻炒均匀放入香菜段翻炒出锅. PS:牛仔骨我买了超市现腌好的,在超市买没有腌制的牛仔骨回来用米酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒粉或是胡椒粉腌半小时也可:)
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【菠萝鸡爪子】【材料】 鸡爪300g,菠萝半个,番茄酱1大匙,生姜,葱段,半杯水,油,盐,生抽,料酒适量. 【步骤】 1.鸡爪切小块,用适量油,盐,生粉,料酒腌制二十分钟;; 2.菠萝切小块; 3.锅内倒入油至热,放入生姜爆香,加入腌好的鸡爪慢火煎炒; 4.鸡爪在煎到8成熟的时候,加入生抽调味,并边洒水边翻炒入味; 5.放入菠萝块,加入番茄酱1大匙,翻炒几下.; 6.加入事葱段,翻炒起锅即.
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【鲫鱼萝卜丝汤】1、将鱼弄干净后,用刀分别从鱼身上由上到下切入到鱼脊骨。 2、把鱼摆上盘,盐,生抽按顺序涂沫至鱼全身,腌30分钟入味。 3、锅内把油烧热,鱼两面煎黄,放入姜丝。 4、锅内加水没过鱼,加入萝卜丝焖煮15分钟。 5、最后加入葱段,盐,胡椒粉调味出锅即可。
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【砂锅啤酒鸭】鸭子斩件,起热油锅,下适量盐,鸭子炸好了放辣椒酸萝卜翻炒均匀,再下啤酒焖煮就好 ̄∀ ̄
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【剁椒鲈鱼】1、将鱼弄干净后,用刀分别从鱼身上背切开,去鱼鳃,撕掉鱼身内黑膜儿,清洗干净备用. 2、将鱼切弄好后,盘中放上蒜苗段,姜和白萝卜片摆入鱼盘, 3、 将盐,料酒,生粉,生抽涂沫至鱼全身,表面铺上红绿剁椒,豆豉,腌30分钟入味,. 4、再来就是要蒸鱼了,锅内水开后,将鱼盘放入到锅内盖上锅盖蒸10分钟. 5、鱼蒸好后,取出,将切好的香菜,撒些在鱼身上. 6、锅内把油烧热,将烧热开的油从鱼头一直淋到鱼尾即可.
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【沙姜鸡翅】【材料】 鸡全翅三个,沙姜 5小块,葱切段,油,盐,生抽适量。 【步骤】 1.鸡翅切小块,用适量油,盐,生粉,腌制二十分钟; 2.沙姜剁小碎粒备用 3.起油锅煎炒至8分熟,加生姜煸炒均匀入味。 4..加入葱段,翻炒起锅即可.
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【胡椒猪肚汤】这真是超级简单的暖胃汤呀,一个猪肚用盐搓洗干净,切片儿,放入煲汤用的砂锅慢火炖1个半小时。出锅前加入胡椒,盐就好鸟~
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【酸笋韭菜炒蛤蜊】【材料】 蛤蜊(花甲) 1斤 ,红尖椒3个,酸笋,韭菜,随意配,姜丝, 油,葱段,盐,生抽,白酒适量. 【步骤】 花甲用清水冲洗沥干水份备用。 锅内放油,放入姜丝/辣椒/酸笋,大火煸炒出香味.倒入花甲大火快爆炒, 紧接着加入适量生抽,盐翻炒均匀放入适量水加盖两分钟,蛤蜊壳都开了, 4. 放入切好的韭菜段,料酒勾芡出锅。
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【清淡版酸菜鲈鱼】【材料】 鲈鱼一条,豆芽50g,酸菜100g,红尖椒.花生油,姜丝,葱段,生粉,少量盐. 【步骤】 1. 鲈鱼片鱼片,做法点我,片好的鱼片用料酒(度数越高越去腥.)生粉,盐抓匀,腌制15分钟. 2. 豆芽洗净,酸菜洗净切好备用. 3. 豆芽炒熟铺碗底, 4. 热油锅爆姜丝,葱段, 下鱼头,鱼骨煎炒, 再下酸菜红尖椒翻炒. 5. 加入水,没过锅里的材料, 烧开后,下盐调味, 将鱼片下锅稍焯下出锅.
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【家庭版鸡蛋握寿司】 做法: 1、先准备米饭,再按盐、糖、醋1∶5∶10的比例调制寿司醋,接着再按寿司醋、米饭1∶5调配成寿司饭; 2、准备了简便的小模具,将寿司饭填入小盒内,用盒盖压紧成型,反扣出来的就是整齐划一的饭团;再放上喜欢的鸡蛋卷、生鱼片,盖上烤紫菜片即可。
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【日式串团子】 做法: 1、将糯米团子入沸水煮熟,捞出后浸入冰水中迅速冷却,沥干水分,用竹签或牙签串起备用; 2、最简单地是做成酱油团子,用2勺日式酱油(生抽),加入适量淀粉、水和糖,倒入锅中勾成薄芡淋在团子上; 3、如果正好有红豆沙、抹茶泥(莲蓉+抹茶粉),只要包裹在团子上就可以了。无论是甜味还是咸味,QQ的很好吃。 PS:正宗的酱油串团子是非常甜的,自己做可以将甜度调整到喜欢的口味。
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【日式蛋包饭】 做法: 1、将2个鸡蛋打散,加入一小勺干淀粉和少许料酒混合均匀,最好过一下筛,煎出来的蛋皮会更漂亮;将米饭、虾仁、豌豆和胡萝卜丁做成炒饭(炒饭所用材料可随意搭配); 2、平底锅倒入少许植物油,用厨房纸抹匀至没有流淌的油;锅加热后倒入蛋液,快速旋转形成蛋皮,一定要用小火,且不要翻面;待蛋皮底部凝结表面尚未完全凝结时放上炒饭包成月牙形(部分蛋液有助于封住边缘);随后淋上番茄沙司即可。(盘中用来装饰的是黄瓜、胡萝卜土豆泥及西红柿)
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【日式冷豆腐】 做法: 准备一块绢豆腐,用模具取出想要的形状,摆上焯过水的芦笋装饰,家里正好有鲑鱼籽,就用来点缀在顶部,没有也可以不用;然后就是淋汁,用了瑶柱鲍鱼汁来代替酱汁,所以看上去就很西餐了。^_^
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【栗子羊羹】 材料:豆沙500克、琼脂10克、栗子仁(熟)适量、砂糖50克、麦芽糖50克、水250克 做法: 1、琼脂用冷水泡软,放入锅中加入水和砂糖,加热并时常搅拌至完全融化;然后加入豆沙,继续加热并不断搅拌,最后加入麦芽糖,使所有材料混合成细腻的豆沙泥; 2、准备一个干净的容器(最好是方形或长方形),底部铺上一层保鲜膜(便于脱模取出),均匀地摆上栗子仁(熟),然后将煮好的材料倒入,自然冷却至凝固; 3、将凝固后的羊羹倒出,切成小块或用饼干模具刻出喜欢的造型。
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【韩式海鲜煎饼】 做法: 1、面粉1杯、澄粉(淀粉)1/2杯、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量,加入清水调成稍厚的面糊;用韩国辣酱、柠檬汁、蜂蜜调成蘸酱备用; 2、将虾仁、鱿鱼整理好,洋葱切成粒/丝,年糕条切成小段,小葱切成末;平底锅倒入适量油煸香洋葱,倒入虾仁、鱿鱼快速翻炒至变色; 3、改小火,把海鲜材料均匀铺排在锅底,然后倒入适量面糊与海鲜材料混合,撒上小葱末,转中火煎2、3分钟,同时沿锅边加入1勺食用油,表面不见生面糊后,翻面再煎约1分钟即可盛出;淋上蘸酱即可。
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【秋葵培根卷】 做法: 1、秋葵洗净去头尾改刀成寸段,入沸水中汆烫2分钟捞出; 2、培根对半切开(一长条可卷两段秋葵),放入平底锅(不用放油)小火略煎至熟,将秋葵段卷起摆盘,淋上甜辣酱即可
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【日式炸虾】做法: 1、将虾去头、壳、肠后洗净沥干,用刀在虾的腹部等距离轻划2、3刀,然后虾背朝上放在案板上,用手指捏住虾身稍稍用力按压,可以感觉到筋脉的断裂声,这样炸的时候虾就不会弯曲了; 2、处理好的虾放入容器,撒上少许盐、白胡椒粉和一小勺料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包粉,放入油锅里炸至金黄色捞出;摆盘的时候放上生菜丝,蘸酱可随意,蛋黄酱、泰式甜辣酱、日本酱油都可以。
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包饺子咯
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【抹茶牛奶】 一杯牛奶,加1/2茶匙抹茶粉,1勺糖,用搅拌机搅打一下(可选),倒入奶锅里加热到合适的温度即可。 PS:用搅拌机搅打一下,使抹茶粉和牛奶溶合更充分,口感更细腻;糖不用加太多,保留一点抹茶的微苦才正点。
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【鸡汤火腿面】 一碗普通的鸡汤面,因为这些生火腿片而非同一般。 众所皆知的帕尔玛火腿是意大利火腿中的精品,那是获得欧盟原产地保护的产品。现在,国内著名的金华火腿也有可以生吃的品种了。 浙江义乌的华统集团投资3.6亿元从意大利引进了世界顶级低温发酵火腿生产线,在控温、控湿、控风和控盐的生产过程中,火腿在不落地的情况下依次完成28道工序及30道品质检验,含盐量仅在5%至6%之间;从而成为中国首个达到欧盟生吃标准的火腿品牌。 用滚烫的鸡汁做面汤,加上生火腿片和葱花,就是一碗鲜美的鸡汤火腿面,生火腿的口感柔嫩滑爽,香味令人意犹未尽。
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【炸秋葵】 做法: 1、鸡蛋1个打散,加入100ml牛奶和少许盐打匀;秋葵改刀成小段,倒入蛋液中拌匀,使每颗秋葵都沾上蛋液; 2、面包糠里加入少许咖喱粉(可选)拌匀,放入秋葵并摇动盘子,让秋葵在盘中滚动并均匀裹上面包糠; 3、入油锅炸1分钟左右至表面金黄捞出,放在吸油纸上停留一会儿;可用甜辣酱或喜欢的蘸酱佐食。
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【微波炉烤红薯】 1、将红薯放在盐水中浸泡1小时以上(原方子浸泡半天,据说会比较松软) 2、取出红薯不用擦干,直接用厨房纸/餐巾纸包裹住,放入微波炉高火叮3分,翻一个面再叮3分钟,用手在直径最大处捏一下,感觉松软就可以了。 PS:最好选个头中等,体型长圆的红薯,比较容易叮熟;个头大的可多叮几分钟;如果红薯未叮熟,纸巾已干,可以用水将纸巾拍湿再叮。
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【麻辣牛筋】 做法: 1、牛筋洗净,放入锅中大火煮开,加入料酒、姜片、葱结、八角和适量盐,小火焖煮2小时左右至Q软; 2、炒锅中倒入红油2~3勺烧热,煸炒姜、蒜末,放入几粒花椒和2个剪碎的干辣椒一起炒香;加生抽、陈醋、麻油、白糖、花椒油和小葱炒匀,将煮好的牛筋倒入翻炒入味即可。 PS:牛筋先要煮软后加料才容易入味,煮的时间不够吃起来太硬很费力,煮的时间太久软烂了也不够劲;一定要煮得恰到好处吃起来才会有QQ的口感。
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